В Египте обнаружили остатки древнейшего в мире сыра
Сыр изготовили около 3200 лет назад, и он был заражен бактериями, вызывающими у людей опасное заболевание бруцеллез.
В 1885 году археологи нашли в некрополе Саккара, в 30 километрах к югу от Каира, гробницу высокопоставленного вельможи. Птамес был управляющим городом Мемфисом, главой армии и приближенным фараонов XIX династии Сети I (1294/1290-1279 гг. до н. э.) и Рамзеса II (1279-1213 гг. до н. э.). В тот момент местонахождение гробницы не задокументировали и через некоторое время ее потеряли. Заново ученые обнаружили ее в 2010 году.
При проведении археологических работ в гробнице в 2013-2014 годах итальянские и египетские археологи под руководством Энрико Греко из Катанийского университета нашли комнату-хранилище, а в ней множество разбитых керамических сосудов. В одном из них ученые обнаружили содифицированную белую массу, а также ткань, которой, по-видимому, покрывали продукт. Ученые решили выяснить, что это такое и с помощью хромато-масс-спектрометрии провели протеомный анализ смеси. Этот метод позволил выявить в смеси белки и их фрагменты и определить происхождение продукта.
Анализ показал, что в смеси присутствовали фрагменты белков казеинов, которые встречаются в молоке коров, коз и овец, и бычий сывороточный альбумин. Из чего исследователи сделали вывод, что смесь была древним сыром, сделанным из смеси коровьего и овечьего или козьего молока. Кроме того, в смеси оказался фрагмент одного из белков бактерии Brucella melitensis, возбудителя тяжелого заболевания бруцеллеза. Микроорганизм передается от животных человеку либо через ранки, либо через зараженное молоко, молочные продукты и мясо. Сама по себе болезнь не слишком опасна, но вызывает тяжелые осложнения, которые могут привести к инвалидности.
Источник: N + 1